Programa de Gestión de la Inocuidad — 7 módulos

Programa largo de siete módulos que transforma el cumplimiento normativo en ventaja competitiva, desde las BPF hasta la cultura de inocuidad. 112 horas.

112 horas académicasPresencial o en líneaBPFHACCPISO 22000

Qué resuelve

Está pensado para el equipo completo de una planta, no para una persona suelta. Recorre los cimientos, el control preventivo, el estándar internacional, la documentación, la medición y —lo que casi siempre falta— el factor humano.

Los siete módulos

I. Buenas Prácticas de Fabricación y marco legal

Los requisitos obligatorios de infraestructura, higiene personal y operaciones bajo la Gaceta Oficial 36.081. El punto de partida donde la higiene se convierte en método de trabajo.

II. El sistema HACCP — control preventivo

De la higiene general al control científico del riesgo: los siete principios para diseñar un plan que identifique dónde y cómo puede fallar la inocuidad.

III. ISO 22000:2018

El salto al estándar internacional: estructura de alto nivel, liderazgo, planificación y mejora continua como ejes de la estrategia del negocio.

IV. Gestión por procesos y documentación

Un sistema que no se documenta no existe, y uno que no se gestiona por procesos se vuelve burocrático. Mapeo de procesos y ciclo PHVA para que la documentación ayude en vez de estorbar.

V. Gestión de las mediciones

Definir indicadores de eficacia y eficiencia, y convertir datos de planta en información para decidir dónde invertir.

VI. Cultura de inocuidad — el factor humano

Por qué los sistemas se caen cuando el operario no sabe por qué hace lo que hace.

VII. Integración y cierre

Consolidación del sistema y plan de acción propio de la organización.

Cómo se evalúa

Desafíos de aprendizaje
Ejercicios prácticos aplicados a la propia organización
Contribución a las discusiones
Asistencia y puntualidad