Inocuidad Completo — BPF, HACCP e ISO 22000 con auditoría interna

El recorrido entero: buenas prácticas de fabricación, HACCP, ISO 22000:2018 y auditoría interna de ambos sistemas. 72 horas. Incluye auditor interno HACCP e ISO 22000.

72 horas académicasPresencial o en líneaBPFHACCPISO 22000

Qué resuelve

Es el programa para una organización que parte de cero y quiere llegar hasta poder auditarse a sí misma. Cinco módulos que van de los cimientos legales a la evaluación del desempeño.

Contenido programático

Módulo I. Buenas Prácticas de Fabricación (Gaceta Oficial 36.081)

Introducción a la inocuidad y peligros en los alimentos
Edificaciones e instalaciones: diseño, construcción, ventilación e iluminación
Abastecimiento de agua, manejo de residuos e instalaciones sanitarias
Equipos y utensilios
Personal: educación, capacitación y prácticas higiénicas
Requisitos higiénicos de la producción e insumos
Aseguramiento de la calidad higiénica y registros
Programa de saneamiento, almacenamiento y transporte

Módulo II. Sistema HACCP

Etapas previas y los siete principios
Validación y verificación

Módulo III. ISO 22000:2018

Estructura, requisitos, liderazgo, planificación, apoyo, operación, evaluación y mejora

Módulo IV. Gestión por procesos y documentación

Enfoque a procesos y ciclo PHVA
Mapa de procesos aplicado a sistemas de inocuidad
Medición y seguimiento

Módulo V. Auditorías de los sistemas de gestión

Gestión del programa de auditoría
Realización de la auditoría e informe
Competencia y evaluación de auditores

Modalidad

Presencial con apoyo de aula virtual (Google Classroom) y comunidad de seguimiento, o 100 % a distancia con videoconferencia.

Cómo se evalúa

Desafíos de aprendizaje
Ejercicios prácticos aplicados a la propia organización
Contribución a las discusiones
Asistencia y puntualidad