Formación / Curso

Sistema HACCP — Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Diseño, implementación, validación y verificación de planes HACCP, según la norma venezolana NTF 4073:2022 y el Codex Alimentarius. 24 horas, 100 % práctico.

24 horas académicasPresencialHACCP

Qué resuelve

Al terminar, el participante identifica qué peligros debe controlar desde sus procesos y qué puntos críticos gestionar en producción para asegurar la inocuidad del producto. El aprendizaje se apoya en prácticas instruccionales: la teoría se aplica sobre el propio proceso de la empresa hasta levantar un manual HACCP.

Contenido programático

Fundamentos

• Introducción a la inocuidad de los alimentos
• Enfermedades de transmisión por alimentos (ETA) y su impacto en la salud pública y en la economía de la organización
• Qué es el sistema HACCP, cómo y por qué se originó
• Peligros existentes en los alimentos
• Programas prerrequisito y condiciones previas

Los siete principios

• Etapas previas al HACCP
• Principio 1. Análisis de peligros
• Principio 2. Identificación de puntos críticos de control
• Principio 3. Límites críticos de control para cada PCC
• Principio 4. Sistema de vigilancia de cada PCC
• Principio 5. Correcciones y acciones correctivas
• Principio 6. Procedimientos de comprobación
• Principio 7. Sistema de documentación

Avanzado

• Trazabilidad
• Evaluación de riesgo del sistema HACCP
• Programa de cultura de calidad e inocuidad
• Validación, verificación y mejora del sistema
• Seguimiento, medición, análisis y evaluación

Cómo se imparte

Seis master class con ejercicios prácticos y desafíos de aprendizaje en cada una, retroalimentación continua del facilitador y presentación final del manual HACCP desarrollado.

Cómo se evalúa

• Desafíos de aprendizaje
• Ejercicios prácticos aplicados a la propia organización
• Contribución a las discusiones
• Asistencia y puntualidad