Formación / Curso

Buenas Prácticas para Retail — Programas Prerrequisito ISO 22002

Programa formativo para supermercados y cadenas de retail: manipulación, almacenamiento y exhibición según ISO 22002-100, -5 y -7. 8 horas teórico-prácticas.

8 horas académicasPresencialISO 22002

A quién va dirigido

Personal operativo y de supervisión de la cadena: gerentes y subgerentes de tienda, coordinadores y analistas de calidad, supervisores y operadores de almacén, encargados de pasillo y piso de venta, y personal de panadería, charcutería, carnicería y listos para el consumo.

Contenido programático

Módulo 1. El marco global de inocuidad en retail

• Evolución de los programas prerrequisito: relación entre ISO 22002-100, -5 y -7
• Peligros en el retail: físicos, químicos, biológicos y radiológicos
• Productos de consumo masivo no alimentarios y su riesgo de co-contaminación

Módulo 2. Infraestructura, higiene y saneamiento (ISO 22002-100)

• Diseño higiénico, layout y flujos de personal y producto
• Calidad del agua, manejo de hielo, ventilación e iluminación en perecederos
• Limpieza y desinfección profunda (POES)
• Manejo integrado de plagas
• Higiene del personal y control de salud
• Taller de saneamiento y simulación de hallazgos

Módulo 3. Transporte y almacenamiento (ISO 22002-5)

• Recepción: inspección visual, empaque, etiquetado y toma de temperatura
• Reglas de bodega: altura, distanciamiento y segregación de químicos frente a alimentos
• Mantenimiento de la cadena de frío
• Juego de roles

Módulo 4. Exhibición y control de riesgos (ISO 22002-7)

• Monitoreo de temperaturas en islas y góndolas. Rotación FEFO
• Reproceso: criterios para fraccionar o reempacar en tienda
• Control de alérgenos y etiquetado precautorio
• Gestión de desperdicios, mermas y reciclaje
• Introducción a defensa y fraude alimentario en el piso de venta
• Auditoría exprés simulada

Módulo 5. Cierre

• Estrategias para sostener la cultura de inocuidad en el día a día
• Evaluación final y compromiso operativo

Cómo se evalúa

• Desafíos de aprendizaje
• Ejercicios prácticos aplicados a la propia organización
• Contribución a las discusiones
• Asistencia y puntualidad