Formación / Curso

Defensa Alimentaria (Food Defense)

Cómo determinar, documentar, implementar y verificar un programa de defensa alimentaria: protección frente a la adulteración intencionada. 16 horas.

16 horas académicasPresencial o en líneaFSSC 22000

Qué resuelve

El HACCP protege de lo que puede salir mal por accidente. La defensa alimentaria protege de lo que alguien puede hacer a propósito. Es un requisito explícito de los esquemas de certificación internacionales y de los que menos se entienden.

Contenido programático

• Introducción a la inocuidad y a la defensa alimentaria. Historia y antecedentes
• Estándares internacionales que exigen gestión ante actos intencionados
• Definiciones básicas
• La defensa alimentaria y su conexión con la inocuidad
• Tipos de amenazas y de atacantes más comunes
• Tipos de agentes agresores
• Factores que intervienen en la defensa alimentaria
• Alimentos con mayor riesgo de actos intencionados
• Programa frente a plan de defensa alimentaria: en qué se diferencian
• Elementos de un programa de defensa alimentaria
• Análisis EVA y sus métodos
• Casos prácticos

Cómo se evalúa

• Desafíos de aprendizaje
• Ejercicios prácticos aplicados a la propia organización
• Contribución a las discusiones
• Asistencia y puntualidad