Formación / Curso

Sistema HACCP — versión intensiva de 16 horas

Los siete principios del HACCP condensados en dos días, sobre la NTF 4073:2022 y el Codex Alimentarius. Para equipos que necesitan la base sin parar la planta una semana.

16 horas académicasPresencialHACCP

Qué resuelve

Misma finalidad que el programa de 24 horas —diseñar e implementar planes HACCP con criterio— comprimida en cuatro master class. Se sacrifica profundidad en los módulos avanzados de validación y auditoría, no los fundamentos.

Contenido programático

• Introducción a la inocuidad de los alimentos
• ETA y su impacto en la salud pública y en la economía
• Qué es el sistema HACCP y por qué se originó
• Peligros existentes en los alimentos
• Programas prerrequisito y condiciones previas
• Etapas previas al HACCP
• Los siete principios, del análisis de peligros al sistema de documentación

Cómo se imparte

Cuatro master class con desafíos de aprendizaje, retroalimentación continua y examen final.

Cómo se evalúa

• Desafíos de aprendizaje
• Ejercicios prácticos aplicados a la propia organización
• Contribución a las discusiones
• Asistencia y puntualidad